News

saint-valentin-toulouse

Saint Valentin au Restaurant du Palais

 

Saint Valentin – 14.02.2019

 

Le Menu Complet à   50 €uros 

————————————

Amuse bouche

***

EN ENTREE

Terrine de Foie gras de canard maison,

Chutney mangue – gingembre      15.00

ou

Feuilleté d’encornet au Safran d’Alsace et au Corail,

sa couette d’endives aux perles de citron    15.00

ou

Mesclun en duo de Magret de Canard,

parfumé au poivre noir fumé    15.00

***

EN PLAT PRINCIPAL

Duo de Sandre au méli mélo de Crustacés

Sauce Aurore      26.00

ou

Mignons de boeuf en « rendez-vous » de Foie gras,

Réduction au « St Amour »     26.00

ou

Médaillons de veau aux champignons des bois et aux Morilles

sa crémeuse Eros       26.00

 

***

EN DESSERT 

« Toi et moi » glacé omelette norvégienne 

Vanille et Cassis     12.00

ou

Tiramisu aux Framboises – Framboisine      12.00

ou

Charlotte aux Fruits exotiques 

et son pesto à la menthe     12.00

***

Café des Amoureux

————————————

Réservation uniquement par téléphone: 03.84.21.19.99

Présentation, Vincent Favre

P1050076

 

Le Chef

 

Originaire de Delle (Territoire de Belfort) Vincent Favre est « tombé dans la cuisine » quand il était petit !

Entouré de ses 2 grands mères, fins cordons bleus, il a allié son apprentissage des fourneaux à celui des saveurs des fruits et légumes du potager familial, en attestent  les produits qui garnissent aujourd’hui ses assiettes.

En 1974, il quitte les bancs de l’école secondaire pour suivre une formation de cuisinier à l’école Hôtelière de Luxeuil-les-Bains après quoi, CAP et  BEP obtenus, il commence sa carrière professionnelle à Mulhouse, puis s’essaye aux saisons d’hiver (Morzine) et d’été (Bandol).

Après un service militaire en Allemagne, en qualité de cuisinier à la « Résidence du Général commandant en chef les Forces Françaises », il se dirige vers la Suisse et  travaille  comme chef de partie successivement à « l’Hôtel Carlton »  de Lausanne, puis au célèbre « Hôtel Richemond » de Genève (membre des Leading Hotels of the World).

Après un passage  à Boncourt (Jura Suisse) chez Monsieur Mahrer (l’une des meilleures tables de Suisse), il repart sur les bords du Léman à « l’Hôtel du Lac » de Coppet où il reste sous-chef de cuisine durant 2 années (13 Gault et Millau).

Fort de cette expérience, Vincent quitte l’Europe pour rejoindre l’ Arabie Saoudite comme chef tournant à « l’Hôtel Alkhozama » de Ryad. Là, il se familiarise avec la cuisine d’autres continents et l’utilisation des épices et décroche une « médaille d’or catégorie poisson » au salon gastronomique international de Ryad.

De retour  dans son pays de prédilection, la Suisse,  il est retenu en 1985 par la famille Seiler comme sous-chef de cuisine à « l’Hôtel Schweizerhof » de Zermatt, puis en tant que chef à Sion au « Restaurant Les Iles », avant de revenir à Zermatt où il officie en qualité de chef de cuisine de « l’Hôtel Mont-Cervin  Palace » (membre des Leading hôtels of the world), à la tête d’une brigade de 25 cuisiniers qu’il dirigera pendant 7 ans..

Durant cette période, il démontre également ses talents culinaires en étant à deux reprises finaliste du « Prix Culinaire international Pierre Taittinger » pour la Suisse.

En 1995 il décide de donner libre cours à sa carrière professionnelle et devient propriétaire du restaurant « Le Bar du Palais » à Belfort.

Là, fort de toutes ces années de travail et de passion, il perpétue une cuisine raffinée, alliant tradition et inventivité, qui a su attirer une clientèle fidèle et reconnaissante dans un cadre très convivial.