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Menu de Noël 2023

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Menu de Noël 2023

Fin des commandes le 19 décembre, à retirer de 12 à 14h le 24 décembre

Réservation par téléphone au 03.84.21.19.99

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EN ENTRÉE

Foie gras de canard maison chutney de pommes au jus de coing

ou

Feuilleté de ris de veau au méli mélo de champignons à la crème

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EN PLAT PRINCIPAL

Filet de bar au duo de Noix de St Jacques, sauce homardine, Gratin de pommes de terre au comté, Légumes du primeur

ou

Suprême de chapon rôti en basse température, sa roulade et ses marrons glacés, jus aux truffes, gratin de pommes de terre au comté, légumes du primeur

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EN DESSERT

Charlotte à la mangue, jus aux fruits de la passion, ananas et litchi parfumés à la vanille et au rhum arrangé

ou

Mousseline au champagne, salade de fruits rouges et pesto à la menthe fraiche

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Menu complet 60 EUR

Plat et entrée 50 EUR

Plat et dessert 45 EUR

Présentation, Vincent Favre

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Le Chef

 

Originaire de Delle (Territoire de Belfort) Vincent Favre est « tombé dans la cuisine » quand il était petit !

Entouré de ses 2 grands mères, fins cordons bleus, il a allié son apprentissage des fourneaux à celui des saveurs des fruits et légumes du potager familial, en attestent  les produits qui garnissent aujourd’hui ses assiettes.

En 1974, il quitte les bancs de l’école secondaire pour suivre une formation de cuisinier à l’école Hôtelière de Luxeuil-les-Bains après quoi, CAP et  BEP obtenus, il commence sa carrière professionnelle à Mulhouse, puis s’essaye aux saisons d’hiver (Morzine) et d’été (Bandol).

Après un service militaire en Allemagne, en qualité de cuisinier à la « Résidence du Général commandant en chef les Forces Françaises », il se dirige vers la Suisse et  travaille  comme chef de partie successivement à « l’Hôtel Carlton »  de Lausanne, puis au célèbre « Hôtel Richemond » de Genève (membre des Leading Hotels of the World).

Après un passage  à Boncourt (Jura Suisse) chez Monsieur Mahrer (l’une des meilleures tables de Suisse), il repart sur les bords du Léman à « l’Hôtel du Lac » de Coppet où il reste sous-chef de cuisine durant 2 années (13 Gault et Millau).

Fort de cette expérience, Vincent quitte l’Europe pour rejoindre l’ Arabie Saoudite comme chef tournant à « l’Hôtel Alkhozama » de Ryad. Là, il se familiarise avec la cuisine d’autres continents et l’utilisation des épices et décroche une « médaille d’or catégorie poisson » au salon gastronomique international de Ryad.

De retour  dans son pays de prédilection, la Suisse,  il est retenu en 1985 par la famille Seiler comme sous-chef de cuisine à « l’Hôtel Schweizerhof » de Zermatt, puis en tant que chef à Sion au « Restaurant Les Iles », avant de revenir à Zermatt où il officie en qualité de chef de cuisine de « l’Hôtel Mont-Cervin  Palace » (membre des Leading hôtels of the world), à la tête d’une brigade de 25 cuisiniers qu’il dirigera pendant 7 ans..

Durant cette période, il démontre également ses talents culinaires en étant à deux reprises finaliste du « Prix Culinaire international Pierre Taittinger » pour la Suisse.

En 1995 il décide de donner libre cours à sa carrière professionnelle et devient propriétaire du restaurant « Le Bar du Palais » à Belfort.

Là, fort de toutes ces années de travail et de passion, il perpétue une cuisine raffinée, alliant tradition et inventivité, qui a su attirer une clientèle fidèle et reconnaissante dans un cadre très convivial.